مكونات الفطور السوري

ويكون هناك بعض الخضار الطازجة من مزروعات البيت وهيا :البصل الاخضر والرشاد والنعناع والفجل وبعض من الفليفلة الطازجة والبندورة والخيار

فلا يمكنك أن تقاوم مائدة أهل الشام الصباحية، حيث تجتمع الرائحة الزكية، والنكهة الفريدة! تخيل معي أنك في بيت من بيوت الشام القديمة، حيث تقبع البحرة في المنتصف، وتصدح أصوات العصافير على شجرة النارنج التي تنشر عبَقَها في أرجاء البيت، وعند البحرة طاولةٌ اجتمع عليها أفراد الأسرة منتظرين الفطور السوري اللذيذ المكون من أطباق ساحرة مثل: (اللبنة الشهية والجبنة البلدية والزيتون بجميع أشكاله المغمور بالزيت البلدي الأصلي، ولا ننسى المكدوس المحشي بالجوز البلدي اللذيذ، وطبق الفول والحمّص التّقليدي المشهور بنكهته اللذيذة الغنية بالبروتينات المفيدة للجسم، وطبق الخضروات الصحي الذي ينعش القلب برائحته الفوّاحةِ ونكهته الرائعة). كانت وجبات الإفطار المعتادة التقليدية هي القاعدة الأساسية للفطور السوري، قبل أن تصطدم الحياة بإيقاع أسرع. ومع ذلك، يفضّل السوريون وجبة الإفطار ذات الأطباق الصغيرة عندما يستطيعون، وخاصة في عطلات نهاية الأسبوع، كما يرغبون في تناول الطعام معًا وهذا ما يدخل في ثقافة الأسرة السوري.

بيض عيون:

مدّة التحضير 10 دقائق ,تكفي لِـ 4 أشخاص

المكونات:

أربع بيضات كبيرة.

بصلة كبيرة من النوع الأبيض.

أربع شرائح من خبز التوست.

ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ربع ملعقة صغيرة من الملح. أربع ورقات من الخس.

نصف كوب من جبن الشيدر المبروش.

حبتان متوسطتان من الطماطم.

طريقة التحضير:

إحضار طبق تقديم واسع، أو أطباق فردية للتقديم.

تحميص التوست في أداة تحميص الخبز التوست لحصوله على اللون الذهبي، ووضعه في طبق التقديم، وتوزيع قليل من الجبن المبروش عليها.

وضع البصل على اللوح الخاص بتقطيع الخضروات وتقطيعه بواسطة سكين حادة إلى حلقات، ثمّ تفريق حلقات البصل عن بعضها للحصول على أربعة حلقات كبيرة.

فرم بقية البصل فرماً ناعماً، وتركه جانباً.

وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة. وضع البصل المفروم في المقلاة، وتقليبه ليصبح لونه ذهبياً فاتحاً.

تقطيع حبات الطماطم بشكل عرضي إلى أنصاف باستعمال سكين حادة.

وضع أنصاف الطماطم على البصل بحيث يكون الجزء المقطوع للأسفل، وتقليبهم لمدّة دقيقة أو دقيقتين، ووضع أنصاف الطماطم بجانب قطع الخبز، وتوزيع البصل على شرائح الخبز فوق الجبن.

وضع حلقات البصل في المقلاة، وتقليبهم بخفة لتصبح ذهبية اللون.

كسر بيضة في وعاء صغير، وإسقاطها في حلقة البصل، ثمّ تخفيف النار وتغطية المقلاة بغطاء ذي ثقوب وترك البيض يطهي لنضوج الصفار، والإمكان إضافة القليل من الماء ليبقى البيض ليناً أثناء الطهي.

نقل البيض، وحلقات البصل على شرائح الخبز باستعمال ملعقة عريضة.

نثر الفلفل والملح، والتزيين بأوراق الخس، والبقدونس.

رول الزعتر :

مدّة التحضير 30 دقيقة مدّة الطهي 20 دقيقة تكفي لِـ 6 أشخاص المكونات

مكونات العجينة:

كوب من الماء الدافئ.

ملعقة كبيرة من السكر.

نصف كوب من الزعتر الأخضر المجفّف.

ربع كوب من زيت الزيتون.

ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.

ثلاثة أكواب من الدقيق. ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الحشو: كوب من الجبن الأبيض المفتت. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

مكونات الطبقة العليا: ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمّص. بيضة كبيرة. طريقة التحضير وضع الزعتر، زيت الزيتون والماء داخل طبق عميق وتركه جانباً لبضع دقائق. وضع كوبين ونصف من الدقيق داخل وعاء الخلاّط ثمّ إضافة الخميرة، السكر والملح وتثبيت مضرب العجين والتشغيل بسرعة بطيئة لبضع ثواني حتى اختلاط المواد. إضافة خليط الزعتر والزيت والتشغيل بسرعة متوسطة للحصول على العجينة وفصلها عن حواف الطبق ثمّ إضافة باقي الدقيق إن احتاجت العجينة لذلك. التشغيل بسرعة متوسطة لمدة خمس دقائق للحصول على عجينة ناعمة ومطاطية. وضع العجينة داخل طبق عميق والتغليف بقطعة من النايلون ووضع العجينة بمكان دافئ لمدة أربعين دقيقة أو حتى مضاعفة حجمها. مد العجينة بواسطة النشابة على سطح تمّ رشه بالدقيق على شكل مستطيل. توزيع زيت الزيتون على العجينة باستخدام فرشاة عريضة ثمّ توزيع الجبن، ولف العجينة على الجبن للحصول على لفافة طويلة وتثبيت الحواف جيداً ولف اللفافة بشكل حلزوني. إحضار صينية حافتها عالية ثمّ وضع اللفافة في الصينية. وضع البيض في طبق صغير والتقليب بواسطة الشوكة حتى مجانسة البيض ودهن اللفافة بالبيض باستخدام فرشاة عريضة. توزيع السمسم وتغطية اللفافة وتركها في مكان دافئ حتى مضاعفة حجمها. تسخين الفرن إلى درجة حرارة ١٩٠ مئوية. خبز رول الزعتر الأخضر لمدة ثلاثين دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي المشهي وتقديمها دافئة أو باردة.