طريقة طبخ الكبسة

طبخ الكبسة 👏أو المَكْبُوس أو المجبوس أو المُطبقهي وجبة من الوجبات التي تتكون أساساً من الأرز طويل الحبة والتي تقدم في دول الخليج العربي،
وتعد هي الوجبة الرئيسية في السعودية والكويت، وغالبًا ما تكون الكبسة مطهوة مع لحم الضأن أو الماعز أو مع الدجاج، ويوضع معها اللحم والسمن والمكسرات والزبيب، وفي بعض البلدان الخليجية تسمى هذه الوجبة بالمكبوس، وهناك طبخة شبيهة بها تسمى المطَبّّق، تطهى مع السمك أو الروبيان بدل اللحوم.

وينافس طبق الكبسةأطباق شعبية أخرى شهيرة مثل الجريش والقرصان والسليق السعودي وهو ما تسميه بعض البلاد العربية السليج أو السليق أي الذرة المطحونة والمطبوخة باللبن.
ويتكون طبق الكبسة في الأساس من الأرز واللحم والبهارات، ولكن مع حب التجديد والتغيير أصبح يُطهى مع الدجاج أو الروبيان أو السمك والفقع. وبالرغم من أن الأطباق العالمية المختلفة دخلت إلى الثقافة الخليجية والسعودية إلا أن الكبسة لم تفقد مكانتها أو بريقها حتى أن مطاعم الوجبات السريعة أصبحت تتفنن في تقديمها وإضافة توابل مختلفة ومكونات متنوعة عليها
لتتخاطفها الأيدي ويستمتع بها أصحاب الذوق الرفيع. وبالرغم من وجود طبق الكبسة في كل المطابخ الخليجية إلا أنه يختلف من دولة لأخرى بحسب اختلاف نوع البهار المضاف
إليه وبحسب لون الأرز، فألوان الكبسة تتنوع بين الأحمر والأصفر والأبيض والبني، وتتميز السعودية باللون البني المحمر والأصفر والأبيض

المعلومات الغذائية في طبخها بالدجاج

• استخدام الدجاج
•  الأرز، البصل، الطماطم، معجون الطماطم
• الزبيب، الزيت، البهارات، الهيل
• الثوم، اللومي
•  القرفة وتزين تُقلب الكبسة فوق طبق كبير للتقديم وتُزيّن باللوز المقشر والزبيب والصنوبر المقليو الملح. تحتوي وجبة الكبسة (200غ تقريباً)،

المعلومات الغذائية التالية:

• السعرات الحرارية: 265
• الدهون: 5
• الدهون مشبعة: 0
• الكوليسترول: 0
• الكاربوهيدرات: 52
• البروتينات: 4

طبخ الكبسة 👏فخذ الغنم

مدّة التحضير ثلاث عشرة دقيقة مدّة الطهي خمسون دقيقة تكفي لِ ثمانية أشخاص

المكوّنات:

• حبّتان من القرفة.
• عشر حبات من كلٍ من: كبش القرنفل الصحيح والهيل الصحيح.
• ثلاث قطع من اللومي الصحيح. ورقتا غار.
• قرنان من الفلفل الأخضر الأنصاف.
• أربع حبّات كبيرة الحجم من الطماطم المفرومة.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الحلو.
• الشطة المجروشة. الفلفل الأسود.
• الكزبرة الناعمة. الكركم. الهيل الناعم. ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• قطعة من فخذ الغنم.
• أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• للتقديم: القليل من اللوز المقلي والزبيب المقلي.
• طريقة التحضير :
• غسل الأرز عدة مرات ثمّّ نقعه لمدة نصف ساعة.
• تجفيف الفخذ جيداً باستعمال قطعة من ورق المطبخ.
• وضع كلٍ من: الكزبرة، الفلفل، الشطة، البهار المشكل، الهيل، الكركم والبابريكا في طبق عميق وتقليب البهارات معاً.
• توزيع ثلث كمية البهارات على الفخذ وفركه جيداً.
• إحضار صينية فرن عالية الحافة أكبر من حجم الفخذ ووضع الزيت فيها.
• وضع الصينية على درجة حرارة قوية من أجل تسخين الزيت تماماً.
• إضافة البصل وتقليبه لمدة من دقيقة إلى دقيقتين وإضافة الطماطم وتقليبها لمدة من دقيقة إلى دقيقتين.
• إضافة الفخذ وتركه على النار إلى أن يتم تحميره قليلاً وتقليبه مرة أو مرتين أثناء التحمير.
• إضافة كلٍ من: القرنفل، الفلفل، ورق الغار، القرفة، اللومي والهيل وتقليب المكونات معاً.
• إضافة ستة أكواب من الماء وتغطية الصينية وترك الفخذ على درجة حرارة متوسطة لمدة من ستين دقيقة إلى تسعين دقيقة إلى أن يتم نضج الفخذ تماماً.
• تصفية المرقة التي حول الفخذ في قدر كبير ووضع الفخذ في صينية فرن.
• رش نصف كمية البهارات المتبقية ووضع الفخذ في فرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة عشر دقائق إلى أن يتم تحميرها والإحتفاظ بها ساخنة.
• وضع قدر المرقة على درجة حرارة قوية لتغلي.
• تصفية الأرز من الماء وإضافته إلى المرقة.
• إضافة الكمية المتبقية من البهارات وترك الأرز يغلي بقوة لمدة خمس دقائق.
• تغطية الأرز وتركه على درجة حرارة هادئة لمدة خمسين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً.
• سكب الأزر في طبق تقديم واسع ووضع الفخذ في الوسط.
• توزيع اللوز والزبيب وتقدم مع الدقوس أو السلطة.
• أطباق تحضير صلصة الدقوس: وضع حبة فلفل أخضر حار، والبندورة المقشرة، والثوم، والكزبرة الخضراء، وعصير الليمون، والملح في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلط المكوّنات حتى تتجانس ثم تقديمها مع الكبسة.